夏朝皇家“开国大宴”都吃些什么？
山南慕北 2016-02-23
古钧台
公元前2070年，夏启结束了尧舜禹的禅让制，由阳城(登封王城岗)至阳翟(今禹州)立国，在河南禹州城南(钧台)举行开国之典，并大宴诸侯，史称“钧台之享”，奠定了夏王朝的统治基础，是我国从原始社会向奴隶社会转变的重要标志，是新的文明时代的开端。而这场宴会也是中国有史料记载以来的第一次正规宴会，史称“钧台之享”，被誉为“华夏开国第一宴”。
原禹州市文物管理所所长教之忠介绍，如今的“草台子”是在康熙年间的“古钧台”旧址上重修的。康熙十八年，禹州知州于国璧曾筹资重建“古钧台”，为砖石结构，略呈方形，高4.4米，阔7.4米，台下有洞，进深6.15米。南面正中有洞门，宽2.46米，高2.87米，块石拱券，上额书“古钧台”，洞门两侧有砖刻对联，上联“得名始于夏”，下联“怀古几登台”，相传是康熙皇帝的亲笔题词。抗日战争时期，大部分“古钧台”建筑被侵华日军烧毁，1991年，当地政府重新修复了“古钧台”。
“开国大宴”吃什么
既然设宴，就要好酒好菜招呼着。但实在是当时条件所限，在这场开国大宴上，猛男夏启能拿出手的只有肉和果酒(餐间的野生水果就不说了)，甚至是以肉为主食的。
四千多年前，在华夏民族还没有完全进入农耕阶段时，由于迁徙带来的田猎游牧性质占了华夏民族经济的很大比重，因此，吃肉是不成问题的。近代发现的夏文化遗址的二里头文化遗存和龙山文化遗址也证明，夏代有牧马、养马、养羊的经验。传言夏启征服了叛乱的有扈氏后，还把俘虏罚作“牧竖”，也就是放牧家畜的奴隶，可以想见当时放牧的规模。
吃肉不是问题，关键是在当时还没有丰富作料，还没有炒、煎、炸等烹饪技术出现的状况下，肉怎么吃？史学界根据出土的夏商时代的炊具食器与甲骨文的字形推测，夏商时代吃肉还是以大块肉为主，肉蒸熟、煮熟或烤熟之后，用铜刀等切割成薄片，蘸酱或其他调料吃。
由此，专家推测，四千多年前的那场宴会上，是以蒸肉、煮肉或者烤肉为主的。肉的品种也较多，有羊、猪、犬、鱼、雉，把这些肉蒸熟、煮熟或者烤熟之后，用石刀、陶刀切割成薄片，蘸以肉酱汁和盐吃。
“开国大宴”喝什么
肉再好吃，吃多了也噎得慌，因此备点饮料是必需的。
这个饮料就是酒，但跟今天的酒不同的是，当时的酒是水果类发酵之酒，而非粮食类发酵之酒。确切地说，是自然发酵的果酒，纯天然、无污染。
饮食文化学者、河南科技学院教授、河南餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为，夏启建朝，华夏民族还没有完全进入农耕文明时期，没有那么多粮食供人类发酵、造酒，用的都是可以采摘的野生水果之类。
张海林解释，中国之酒源于何时，难以考证。世传有仪狄(大禹时代之人)造酒之说，或杜康造酒之说，但现在研究认为，酒的发明应该更早，且很有可能是上古人在长期与自然界的博弈中发现的。自然界中，有些动物善于在树洞中储存桃、李、杏等野果，但总有因故没来取的情形发生，于是，野果被储存时间长了，就自然发酵为果酒。人们发现，山间野猴等吃了这些果酒，就会手舞足蹈(也就是发酒疯)起来。人们好奇之下也去尝试，发现口感不错，就借来一用。所以说，酒的发现、发明，是人类对自然界一个长期的认识和实践的结果，更是人类的集体智慧的结晶。
