宋朝饮食习惯 宋代人民爱吃生鱼
山南慕北 2015-11-19
钓鱼
东京汴梁的老百姓也爱吃鱼生。《东京梦华录》记载，每年阳春三月，京城西郊的金明池会开放几天，让市民钓鱼，这时候广大市民拎着鱼竿、扛着砧板、揣着快刀来到金明池畔，把鱼钓上来以后，直接就在岸边刮鳞去鳃，切成薄片，蘸着调料大吃起来。这种场面在宋朝叫做“临水斫鲙”，是东京汴梁一大胜景。
众所周知，东京汴梁就是现在的河南开封。现代开封人喜欢钓鱼，但却不喜欢吃鱼生，更加不可能一边钓鱼一边亲手做鱼生，主要是怕腥，不想吃生鱼。大伙去开封时可以找几个当地人随机访问一下，问问他们是否对鱼生感兴趣，我猜他们都会摇头说N O。他们甚至连鱼生是什么都不知道，因为开封所有馆子都不卖这道菜——— 除了西餐厅。
为什么宋朝开封人喜欢吃鱼生，而现代开封人却对鱼生不感冒呢？两条原因：
第一，北宋灭亡以后，开封成了金国的首都，很多中原居民都跑到南方去了，换成女真人、契丹人和蒙古人在开封定居，这些少数民族没有吃鱼生的习俗。所以自金国以降，开封以及整个中原地区移风易俗，很快改变吃鱼生的喜好，而这一喜好却在江浙和闽广保留了下来，那里正是北宋灭亡后中原居民迁居的地方。
第二，受少数民族不断南下的影响，中国人的饮食习惯从元朝开始又发生了一次大变革，除了两广和福建一带，全国很多地方的居民都淡忘了吃鱼生的传统，你给他们一条鱼，他们不是清蒸就是油炸，完全想不到还能生吃。
