宋朝美食 契丹烧烤“馋死”宋朝人民
山南慕北 2015-11-18
烧烤
饮奶酪，食牛、羊肉，吃炒面粉调和的粥，这就是契丹人的日常饮食。既以肉、奶为主食，对牛、羊的宰杀、储存也很考究，宰杀牛、羊多在膘肥体壮时，然后风干或腌制成腊肉储存。也有随时宰杀，供日常食用的。
食肉的方法主要是炖食和烧烤两种。炖食是把分解了的连骨肉块放入锅中炖熟，再捞出放入食盘中切食，一般情况下是由年长者切割，每人事先备好刀、箸、小碟，盛入葱、韭、蒜、醋等调味品，再把肉块放在碟中蘸食。一般牧民家庭炖食时，先把牛、羊肉炖好，再用匕首割食。烧烤则是把肉块放在火炉的铁篦或铁条上烘烤，到肉烘烤熟后，诱人的香味便在空气中弥漫开来，使人馋涎欲滴。烧烤的肉比炖肉更好吃。宋人路振奉使契丹，他在《乘轺录》中描述途经幽州受招待的情况时说：
以驸马都尉萧宁侑宴，文木器盛虏食，先荐骆糜，用杓而啖焉。熊肪羊豚雉兔之肉为濡肉，牛鹿雁鹜熊貉之肉为腊肉，割之令方正，杂置大盘中。二胡雏衣鲜洁衣，持巾，执刀匕，遍割诸肉，以啖汉使。
内蒙古巴林左旗白音敖包辽墓东室出土的契丹人割肉图中，一契丹人面前置一椭圆形木盆，盆旁边有一长方形木盘，那人左手拿着蹄肘，右手操刀以割，刀下已有割下的肉片，这为路振的记载作了最好的注脚。
乳与乳制品也是契丹人的必备食品，马、牛、羊皆有乳，乳制品则有乳粥、乳酪、乳饼等。乳粥是先以茶水浸泡炒米，然后放入奶油调合而成，味道甘美。宋人朱的《萍洲可谈》说：“先公至辽，日供乳粥一碗，甚珍，但沃以生油，不可入口。谕之使去油，不听。因绐令以他器贮油，使自酌用之，乃许，自后遂得啖粥。”乳酪是以各种奶为原料制成的奶食品，乳饼是用乳类加工而成的糕点。此外，炒食有炒面、炒米，饼有面饼、肉饼、煎饼等。这些风味独特的乳制品已传至中原，宋人孟元老的《东京梦华录》中记载，北宋时东京城内已有“乳酪张家”，清明节时坊市卖乳酪、乳饼者甚多，朝廷甚至设立了乳酪院，专门制作乳制品。宋高宗定都临安，乳制品又传到了江南。
茶叶也是契丹人生活的必需品，漠北不产茶叶，辽朝往往以牛羊马之类的牲畜换茶，宋辽之间贸易以茶为大宗。宋朝赠给辽朝的礼品中就有建茶、团茶、岳麓茶等。宋人沈括在《梦溪笔谈》中说：“予为三司使时，考其籍，盖自景德中北戎(指辽朝)入寇之后，河北便之法荡尽，此后茶利十丧其九。(陈)恕在任，值北虏讲解，商人顿复，岁课遂增。虽云十倍之多，考之尚未盈旧额。”“澶渊之盟”前宋辽交恶，茶马贸易停顿，宋朝茶利收入减少；“澶渊之盟”后，宋辽讲和，茶利收入骤增，可见双方茶的贸易额很大。
契丹人也喜欢饮酒，诸如节日、喜庆、祭祀、礼仪等都要饮酒。上京设有院，专门酿酒，酒肆则遍于各州县，饮用的酒有千秋万岁酒、菊花酒、茱萸酒等。
