大宋饮食 宋朝的“日式拉面”
山南慕北 2015-11-17
日式拉面
据庄绰《鸡肋编》描述，北宋时期，陕甘一带气候寒冷，小麦的生长期比较长，年前播种，年尾收割，蛋白质含量高，磨成面粉，做成馒头，往嘴里一送，“粘齿不可食”，又筋又黏，把牙都粘住了，用咱们现在的话讲，属于高档的强筋面。庄绰说，甘肃临洮那边的老百姓用这种强筋面擀面条，“掬灰和之，方能擀切。”先放一把草木灰，然后再和面、揉面、擀面、切面。
草木灰跟现在的拉面剂差不多，主要成分是碳酸钾，碳酸钾是碱性物质，能让面条泛黄，也能让面条更筋道。由此看来，那时候甘肃临洮的切面应该就是现在的日式拉面。
