英国独特的酒吧文化 英国传统小酒吧
彼岸花开 2016-03-24
酒吧
英国酒吧文化
英国人喜欢告诉外国人 ― “If you haven't been to a pub, you haven't been to Britain”。事实上也的确如此，酒吧文化，是英国社会生活绝对不可或缺的一部分。在英国，酒吧被称为pub。英国人称小酒馆为“帕布”（Pub），即 Public House的简称，这是他们生活中不可或缺的一部分。即使是在伦敦城工作的商人们，也常在帕布解决午餐。不过在住宅的酒馆中，多为当地居民，外人很难融入那里的气氛之中，游客就更被看作是“陌生人”（stranger）了。因此，英国的酒馆分为面向游客的和面向居民的两种。但是，您也可以下定决心，到那些居民型的酒馆去坐一坐。
英国的影视片中，也经常会出现酒吧场景和情节。酒吧在英国，简直就是一部丰富多彩的文化历史百科全书。单看各地酒吧招牌上的名字吧 ― The Queen Vic（维多利亚女王）、Lamb and Flag（羊羔与旗）、The Bull and the Woolpack（牛和羊毛包）、The Rose and Crown（玫瑰与王冠）、The Fisherman’s Cot（渔夫之床）、The Sailor’s Return（水手归来）、Duke William（威廉公爵从这些名字里既可以学习到很多有趣的单词，又可以借此了解英国悠久的历史和传统社会生活图景，真是趣味无穷！
就爱排队的英国人而言，酒吧里看不到正式的排队，这令人感到惊讶。酒保有本领知道该轮到谁了。你可以做些动作引起酒保的注意，但有规可循。不要大声嚷嚷，不要在吧台面上敲击钱币，不要叭叭地弹手指，不要像快淹死的人那样挥动手臂，不要绷着脸，不要唉声叹气，不要翻动眼珠。在不该干的事当中还绝对不要摇晃挂在吧台后面的铃，那是酒吧老板用的，表示关门时间到了。关键是你要让酒保看见你。你可以举起空杯子或钱，可不要摇晃。你脸上可以流露等待、期望，甚至略带焦急的表情。你如果显得太心满意足的样子，酒保会认为他们已经为你提供服务了。
要把"请"字挂在嘴边，要尽量记住一些英国酒保最厌恶的事。他们不喜欢酒客拿不定主意而让他们等着;不喜欢好多客人等着买酒而有人却靠着吧台站着;也不喜欢有人等到最后才说要喝像爱尔兰烈性黑啤酒那样的酒，因为比起别的酒来，准备这种酒的时间要长得多。
一个曾花了半年时间，去了英国61000家酒吧中的800个，访谈50位酒吧老板和酒保以及1000多个酒客的荷兰旅游者说："我不明白英国人是怎么给自已买到酒的。"可事实上他们就能。如果你按着本文所说的忠告去做，你也能如愿以偿地买到酒。
说到"小费"，你可千万别给酒保现金以表示谢意。正确的做法是请酒保喝一盅。酒吧为自己的平等气氛感到自豪。现金小费会使人想到酒保是伺候人的，而请喝一杯则是友好的表示。
酒馆里可供选择的啤酒有很多，其主要种类现介绍如下，大家可以根据自己的喜好来选择。
Bitter 苦啤酒——颜色较浓，带苦味。英国最具代表性的啤酒。
Mild 青啤酒——苦味与酒度比苦啤酒低，颜色比普啤酒深的一种深褐色。
Pale Ale 淡色啤酒——瓶装的苦啤酒，酒精浓度高，碳酸气足，颜色很浅。
Strong Ale 烈啤酒——有生啤，瓶啤两种。发酵时间长，酒精度较高。
Stout 黑啤酒——最黑最烈的一种啤酒,在卖芽中加入大量的酒花制成。
Lager 淡啤酒——即一般我们喝的啤酒，在英国各个酒馆均有售。
然而，一组比麦芽啤酒冰冷得多的数字频繁出现在近期英国的各类媒体上。自2008年预算发布以来，英国已有2546个传统酒馆关闭，2万人因此事业，在现存的5.75万个传统酒馆中，以每周6个永久性打烊的速度继续衰减着，全英酒馆的啤酒销售量已跌倒40年以来的新低……对那些已经被传统酒吧的酒香熏陶了近2000年的英国人来说，这些数字足以令他们感到心痛，尤其对于那些每周至少去一次小酒吧的1500万英国人来说更是无比伤感。
英国传统小酒吧
“泡”酒吧是英国人最重要的社会交往方式英国人都知道这样一种说法：“如果一个生活在公园10世纪的人从墓中惊醒，他在英国这片土地上可以识别的东西只有两样——教堂和酒馆。”而教堂是否仍是当代英国人不可或缺的精神安息场所已非常值得怀疑，那个从墓中走出来的10世纪绅士一定会感叹，此教堂早已不是彼教堂了。然后走进那个位于街角、不起眼的、幽暗的、在外墙横眉挂着木制或灌木枝招牌的小酒吧里，他却仍能找回昔日的回忆，这就是英国人足以值得骄傲的地方。
可见，古老的英国小酒吧里早已溢满了英国的历史传说，并延续着英国文化的人情世故。这里所说的英国传统小酒吧起源于罗马统治时期，那时的酒吧功能便是休息、饮酒、交流和娱乐。英国都铎王朝时代（1485-1603），小酒馆老板的人选甚至必须经皇家法令比准，因为那时的英国小酒吧已经成为人们传播大小消息和各类情绪的最重要场所，就像是一个个独立的小社区起着社会安定团结的作用。17世纪最初10年中的小酒吧，甚至可以发行非官方的硬币，可见其地位之高。到了20世纪初，随着酒吧网络的密集程度和人们对酒吧的依赖及信赖程度更高，英国约有200个小酒吧还兼营起了运输和邮政功能。总之，从小酒吧的发展历史不难看出，英国的小酒吧从一诞生就不是一个单纯供人们消费酒水的地方，它的功能被大大地社会化了。“泡”酒吧俨然是英国人最重要的社会交往方式。
英国的传统小酒吧通常在外观上看不到什么“Bar”或“café”之类定性的名称，只有外墙横眉上的一个很英国式的名字，如“国王的头”、“皇冠与铁锚”、“国王的橡树”等。很多传统酒馆在离地面15-25英寸处，门口一块干净的黑板上用白漆写着店内提供的食物。这些符号都是判断是否是一个传统英式小酒吧的重要标准。这样的小酒吧通常非常遵循政府规定的营业时间，比如上午11点到晚上11点，周末营业时间更短。
小酒吧是英国不少文化诞生和传播之地正因为英国小酒吧太具有人气和亲和力，这些场所也因此成为英国不少历史重大事件的策源地：英国历史上著名的辉格党企图推翻查理二世的阴谋就是在一家传统的小酒吧里策划的；18世纪末，板球游戏的规则是在汉姆布雷顿小酒吧里制定的；英裔美国思想家托马斯?潘恩在伦敦的天使小酒吧完成了其名著《人权论》的写作…… 据说英国文学起源于酒吧。自从诗人乔叟创作《纹章战袍》以来，文学和酒吧就密不可分了。莎士比亚曾是酒吧的常客，经常边喝酒边写剧本。他的很多剧目也是首先在小酒吧上演并传播的。在查尔斯?狄更斯的诸多作品中，酒吧是一道显著的风景。《哈利?波特》的女作家也是整日在爱丁堡的酒吧里描绘出她天才的幻想。……英国作家塞繆尔?约翰逊有一句名言：“人类没有哪一项发明能像酒吧那样带给人类如此多的欢乐。” 在因其冷漠而出名的英国社会里，小酒吧文化的形成是为了促进社会交往。排队的时候可以和其他等待买酒的人交谈。在英伦诸岛上，和陌生人亲切地交谈被认为是完全适宜的正常行为的唯一场所可能就是吧台了。而且，这是融入英国社会，了解英国文化最简单易行的方式。
不过，英国小酒吧还有很多只可意会不可言传的酒吧礼仪，比如你若坐在座位上等待服务生，那恐怕要怀疑自己是不是个隐形人了。到英国小酒吧，从点酒、端酒、付费、找位置都要靠自己主动解决。招呼吧台前的服务员并非需要大喊“hello”并举手示意，更多可能只是一个眼眉的抖动和眼神的交流。而那些点酒的语言更像是“黑话”一样简单省略……
小酒吧为何面临困境自17世纪起，英国的酒馆就面临来自法国的咖啡馆和外来茶馆的竞争压力，但在特殊的人文背景下，英国酒吧的地位从未动摇过。最近一年来，虽然也遭遇金融危机的冲击，但导致英国小酒吧数量急剧下降的直接原因却是主要来自英国政府的干预。
面临日益上升的社会暴力，尤其是青少年犯罪率逐年提高的问题，英国政府和相当一部分人认为这是由于英国林立的酒吧培养了英国人饮酒甚至豪饮的习惯。很多青少年到时尚的夜店可以买到掺有酒精的饮料，醉酒几乎已经成为这一人群狂欢到极致的标准。而英国的足球流氓之所以闻名于世也被普遍认为是在酒吧里过量饮酒后的结果，因此英国政府正试图通过提高啤酒税收等方式来减少英国人饮酒的数量。还有一个主要原因是英国今年颁布的公共场所禁烟令。中国有句古话“烟酒不分家”，在英国同样适用，传统英国酒吧的典型形象之一就是烟雾缭绕。而禁烟令颁布后，那些喜欢一手举着酒杯，一手夹着烟的老顾客流失了。而那些积极声援英国酒吧业并抵制政府提高啤酒税收的普通英国人和203个来自英国不同党派的议员们所担忧的也并非只是啤酒与酒吧业的迅速下滑，他们更忧虑的是习惯了在酒吧中与人交流的英国人是否还能找到更合适的社交方式来释放压力。不少文化保护人士还指出，小酒吧是英国传统文化气息最浓厚的地方，随着它们纷纷倒闭，英国传统文化的传承是否会受到影响呢？
英国酒吧至今已有一千来年的历史，在此期间，它所受欢迎的程度始终没有改变，它一直被人们描述着，谈论着。酒吧里有欢笑，也有争斗。你可以在这里玩各种游戏，也可以聚会。人们对食品、酒水以及社交的需求也依赖于酒吧。
