1983年5月8日,中国演员蒋欣出生于新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市。蒋欣给自己的评价是,“华妃的那份执着很像我,不虚伪,很真,不太懂得掩饰。”她的朋友对她的看法是,“有点二,大大咧咧的,不拘小节,脾气有点怪。”
从1991年开始参加影视剧拍摄,1991年其主演的电视剧《坠子皇后》播出;2001年出演古装历史剧《大脚马皇后》,2003年蒋欣因在张纪中版古装武侠剧《天龙八部》中饰演木婉清而走红。2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》。
2011年,因在古装宫斗剧《甄嬛传》中饰演华妃而获得广泛关注,并凭借该角色获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖。2013年2月,凭借主演的古装玄幻剧《华胥引之绝爱之城》荣获第19届华鼎奖中国古装题材电视剧最佳女演员。2014年蒋欣凭借《老农民》提名第21届上海电视节-白玉兰奖最佳女配角奖。
2015年6月,主演的仙侠剧《花千骨》成为中国首部网络播放总量突破200亿的电视剧,并打破中国内地周播剧收视纪录;10月,在郑晓龙执导的古装剧《
芈月传》中饰演莒姬。2016年2月6日登上央视春晚并表演歌舞《在你伟大的怀抱里》;4月,因出演都市剧《欢乐颂》中樊胜美一角再次受到关注;11月30日蒋欣夺得第一季《喜剧总动员》总冠军。2017年,蒋欣在2017年中央电视台春节联欢晚会上,演唱开场歌曲《美丽中国年》。
2014年8月7日,韩红爱心慈善基金会“百人援青”大型公益医疗救助行动在北京举行启动仪式。韩红现场曝海清、谭维维、董洁、蒋欣、叶祖新、于晓光等将共赴青海,并表示已拜马云为师,共同学习慈善事业。
2015年12月23日,作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼。
2016年6月16日,由韩红爱心慈善基金会发起的“韩红爱心百人援甘”大型医疗援助系列公益行动在京启动。圈内好友和基金会成员蒋欣、刘涛、白百何、殷桃为韩红助阵。