著名白酒专家、国家白酒专家组组长沈怡方去世
刀鱼
2017-02-21
2017年2月21日，著名白酒专家、国家白酒专家组组长沈怡方去世。
我国著名白酒专家，曾任江苏省酿酒协会会长等职，曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。
他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。
个人经历
沈怡方，男，江苏海门县人，教授级高级工程师，全国著名白酒专家。
1933年2月出生，大学本科，1953年毕业于华东化工学院有机合成专业，服从国家分配到内蒙古轻工科学研究所工作。1981年调回江苏。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师。现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。
50至60年代，致力于内蒙白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。
70年代，他负责的"提高液体发酵白酒质量的研究"课题，获得了国家奖。
80年代，研究国家名酒洋河大曲提高得率问题，获得了明显的经济效益。
1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收 1000万元。
1973~1979年，先后在内蒙呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。、
1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。
主要成就
著有"液体发酵法白酒的生产"、"低度白酒生产技术"、"白酒生产技术全书";参与了"发酵工业词典"、"中国酒经"、"中国酿酒科技发展史"的部分编写工作。
1978年荣获全国科学大会先进个人奖
1978-1988年期间先后荣获内蒙古自治区、江苏省常州市、广东省、湖北省科研成果奖
2004年获中国酿酒工业协会特殊贡献奖
2008年获振兴苏酒突出贡献奖
学术见解
必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用
我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因
在白酒香味成分间的重要关系论文中，首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用
浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型
在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支
白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态
倡导要努力改变干杯法饮酒方式，积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒，有利健康
